O que fazer para o jantar de pedido de casamento, por José Avillez

Um jantar requintado para um momento muito especial: bife do lombo com chalotas caramelizadas e puré de pera rocha do oeste é a sugestão de José Avillez

• Ingredientes

  14 bifes do lombo de 150 g cada
  2800 g de pêra rocha
  3Sumo de 1 limão
  4400 g de chalotas
  520 ml de vinagre balsamico
  640 g de manteiga
  7100 ml de caldo de vitela ou molho de carne
  81 dente de alho
  91 raminho de tomilho
  10Sal q.b.
  11Pimenta q.b.
  

• Principais passos

  1Descasque e corte as pêras em laminas. Refogue 50 g de chalotas cortadas em juliana fina, em manteiga. Deixe alourar ligeiramente. Junte as peras e cubra com um papel vegetal à superficie. Sempre em lume brando deixe cozer até as pêras se começarem a desfazer. Triture num copo misturador e reserve.
  2Descasque as restantes chalotas e corte-as ao meio. Aqueça um fio de azeite e caramelize-as ligeiramente. Acrescente o vinagre balsâmico e o caldo de vitela. Deixe reduzir e acabar de cozinhar. Reserve.
  3Tempere o bife do lombo com sal fino e salteie numa frigideira de ambos os lados com um fio de azeite. Junte uma noz de manteiga, um alho esmagado e um ramiho de tomilho . Se necessário acabe a cozedura no forno.
  4Aqueça as chalotas e o puré de pêra e sirva de imediato.
  5Simples, rápido e diferente.