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O que fazer para o jantar de pedido de casamento, por José Avillez*



Um jantar requintado para um momento muito especial: bife do lombo com chalotas caramelizadas e puré de pera rocha do oeste é a sugestão de José Avillez
Se quer fazer do pedido de casamento um momento especial, siga a sugestão de José Avillez, um dos mais conceituados caterings de casamento e festas. Galardoado com Prémio Revelação 2004 atribuído pela Revista de Vinhos, em 2005 prémio de Chefe do futuro atribuído pela Academia Internacional de Gastronomia e com dois livros publicados, é reconhecido pelo seu talento e originalidade.

  • Ingredientes
    14 bifes do lombo de 150 g cada
    2800 g de pêra rocha
    3Sumo de 1 limão
    4400 g de chalotas
    520 ml de vinagre balsamico
    640 g de manteiga
    7100 ml de caldo de vitela ou molho de carne
    81 dente de alho
    91 raminho de tomilho
    10Sal q.b.
    11Pimenta q.b.


  • Principais passos
    1Descasque e corte as pêras em laminas. Refogue 50 g de chalotas cortadas em juliana fina, em manteiga. Deixe alourar ligeiramente. Junte as peras e cubra com um papel vegetal à superficie. Sempre em lume brando deixe cozer até as pêras se começarem a desfazer. Triture num copo misturador e reserve.
    2Descasque as restantes chalotas e corte-as ao meio. Aqueça um fio de azeite e caramelize-as ligeiramente. Acrescente o vinagre balsâmico e o caldo de vitela. Deixe reduzir e acabar de cozinhar. Reserve.
    3Tempere o bife do lombo com sal fino e salteie numa frigideira de ambos os lados com um fio de azeite. Junte uma noz de manteiga, um alho esmagado e um ramiho de tomilho . Se necessário acabe a cozedura no forno.
    4Aqueça as chalotas e o puré de pêra e sirva de imediato.
    5Simples, rápido e diferente.


Contacte directamente José Avillez para fazer o catering do seu casamento ou pedido de casamento: Life Style Cooking

Para mais informações: Inês Menezes. E-mail: imenezes@casamentoclick.com

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